揚げだし茄子


材料

                 茄子・・・・・・・４本

                 みょうが・・・・・４個

     ( だし汁)

                  酒・みりん・・・・各３０cc

     　　　　　　 醤油・・・・・・・大さじ３

      　　　　　　だし昆布・・・・・１枚

     　　　　　　 煮干・・・・・・・１５ｇ

      　　　　　　塩・・・・・・・・一つまみ

                  水・・・・・・・・６００ｃｃ

　　　
作り方

     １.　茄子は半分に切る。サイズが大きければ４つに。みょうがは千切りにする

     ２.　鍋に水を入れ、煮干と昆布を入れ火にかける。

　   ３.  沸騰したら昆布を取り出し、しばらく煮てから煮干を取り出す

     ４.　３に酒とみりんを入れ、煮立ててアルコールをとばす     　

　   ５． 塩を入れ、火を止めたら醤油を入れ、冷ましておく

　   ６． 茄子を油で揚げ、熱いうちに冷ましただし汁に入れる

　　 ７． 器に移し、上にみょうがをのせる